Einleitung
Hier ist etwas für euch, Brüh-Nerds: Eingebettet in die Cup North-Vorträge, die sich mit Service, Kommunikation und Innovation befassten, ist Gordon Howells „Challenging The Way We Brew Coffee For The Better“ eine entschlossene – wagen wir zu sagen konfrontative? – Betrachtung, wie wir Kaffee derzeit zubereiten und warum dies geändert werden muss.
Am Rande des Tamper Tantrum gab es schon seit einiger Zeit (David Walsh, Mike Strumpf) Andeutungen und Gemurmel über das Alter der verwendeten Brühstandards, aber dies ist das erste Mal, dass sich jemand in seiner Präsentation direkt damit befasst hat. Wir hoffen, Gordons gründliche Herangehensweise an dieses Thema inspiriert Sie dazu, vor dem Brühen nachzudenken!
Über Gordon Howell
Gordon besitzt und betreibt zusammen mit seiner Frau Marie vier Unternehmen in York, die alle seiner Liebe zu Qualitätskaffee, Bier und Spirituosen verschrieben sind: Harlequin Coffee and Tea House, The Attic / Attic by Night und die Northern Academy of Coffee. Er war außerdem UK Brewers Cup Champion, was ihn zur Teilnahme am World Brewers Cup und den World Coffee in Good Spirits Championships qualifizierte. Gordon hat das Vereinigte Königreich international vertreten und war als sensorischer Juror beim UKBC und UK CIGS tätig.
Ausbildung und Fachkenntnisse
Sein Reichtum an Erfahrung in der Welt des Spezialitätenkaffees – vom täglichen Betrieb eines Cafés über die Teilnahme an Wettbewerben, das Jurieren und das Unterrichten auf höchstem Niveau – wird ergänzt durch seine Ausbildung in Hotelmanagement (BSc) und Exportmanagement (MSc). Er unterstützt auch die World Coffee Events (WCE) bei der Entwicklung von Wettbewerben und ist ein Dalla Corte Pro.
Warum die Kaffeezubereitung sich ändern muss
Gordons Präsentation stellt traditionelle Brühmethoden in Frage und zeigt Bereiche auf, in denen veraltete Standards die Klarheit, das Aroma und die Geschmacksbalance des Kaffees beeinträchtigen. Von Überextraktion bis hin zu Inkonsistenzen bei den Techniken kann die Art und Weise, wie Kaffee gebrüht wird, das Enderlebnis drastisch beeinflussen.
- Veraltete Methoden maskieren das wahre Potenzial der Bohne
- Inkonsistente Extraktion führt zu bitterem oder flachem Kaffee
- Standardpraktiken priorisieren selten die Komplexität von Spezialitätenkaffee
Wettbewerbserfolge
Gordon Howell ist nicht nur Pädagoge – er ist ein ausgezeichneter Wettkämpfer und Juror:
- 2015 World Brewers Cup (WBrC) – 7. Platz
- 2013 World Coffee in Good Spirits Championship (WCIGS) – 3. Platz
- UKBC & UK CIGS – Sensorischer Juror (2013-2015)
Der Titel UK Brewers Cup Champion war das Sprungbrett, um das Vereinigte Königreich auf der Weltbühne zu vertreten, und bewies seine Expertise sowohl im Wettbewerbs- als auch im professionellen Kaffeebrauen.
FAQ
Warum stellt Gordon Brühstandards in Frage?
Viele Kaffeebraupraktiken sind veraltet und priorisieren Geschwindigkeit oder Konsistenz über Geschmacksklarheit. Gordon befürwortet moderne Techniken, die die Komplexität von Spezialitätenkaffee respektieren.
Was macht seine Herangehensweise einzigartig?
Gordon kombiniert praktische Erfahrungen im Betrieb von Cafés, dem Jurieren von Wettbewerben und dem Unterrichten mit einer formalen Ausbildung in Hotel- und Exportmanagement, um eine umfassende „Kaffee-zuerst“-Perspektive zu bieten.
Wie können Fachleute seine Lehren anwenden?
Durch Einzelcoaching, maßgeschneiderte Schulungen und Wettbewerbseinblicke können Fachleute lernen, die Extraktion zu optimieren, Aromen zu bewahren und Geschmacksstoffe auszugleichen, ohne auf maskierende Techniken zurückzugreifen.