より良いコーヒー抽出方法への挑戦

はじめに

コーヒー愛好家の皆さん、お待たせしました。サービス、コミュニケーション、イノベーションをテーマにしたCup Northの講演の中でも、ゴードン・ハウエル氏の「より良いコーヒーの淹れ方への挑戦」は、現在のコーヒーの淹れ方と、なぜそれが変わる必要があるのかについて、断固たる、いや、挑戦的とさえ言える見方を示しています。

Tamper Tantrumの周辺では、使用されている抽出基準の古さについて、かなり以前からささやかれていましたが（デビッド・ウォルシュ、マイク・ストランプ）、これを正面から取り上げて発表したのは今回が初めてです。このテーマに対するゴードン氏の徹底したアプローチが、皆さんの抽出前の考察のきっかけとなることを願っています。

ゴードン・ハウエルについて

ゴードン氏は妻のマリーとともに、ヨークで4つの事業を経営しています。これらはすべて、彼の高品質なコーヒー、ビール、スピリッツへの愛を追求したものです。Harlequin Coffee and Tea House、The Attic / Attic by Night、そしてNorthern Academy of Coffeeです。彼はまた、UKブリュワーズカップチャンピオンであり、世界ブリュワーズカップとワールドコーヒーイングッドスピリッツチャンピオンシップに出場しました。ゴードン氏は国際的に英国を代表し、UKBCとUK CIGSでセンサリージャッジを務めました。

学歴と専門知識

コーヒーショップ経営の日常業務から、競技会、審査、最高レベルでの指導に至るまで、スペシャルティコーヒーの世界で培われた豊富な経験は、ホスピタリティマネジメント（BSc）と輸出管理（MSc）の訓練によって補完されています。彼はまた、ワールドコーヒーイベント（WCE）の競技会開発を支援し、Dalla Corte Proでもあります。

なぜコーヒーの淹れ方を変える必要があるのか

ゴードン氏のプレゼンテーションは、従来の抽出方法に異議を唱え、時代遅れの基準がコーヒーの透明度、アロマ、風味のバランスを損なっている領域を強調しています。過剰抽出から技術のばらつきまで、コーヒーの抽出方法は最終的な体験に劇的な影響を与える可能性があります。

• 時代遅れの方法は豆本来の可能性を覆い隠す
• 一貫性のない抽出は苦いカップや平坦なカップにつながる
• 標準的な実践は、スペシャルティコーヒーの複雑さを優先することはほとんどない

競技会での功績

ゴードン・ハウエルは教育者であるだけでなく、数々の賞を受賞した競技者であり審査員でもあります。

• 2015年 ワールドブリュワーズカップ（WBrC） – 7位
• 2013年 ワールドコーヒーイングッドスピリッツチャンピオンシップ（WCIGS） – 3位
• UKBC & UK CIGS – センサリージャッジ（2013-2015）

UKブリュワーズカップチャンピオンになったことが、世界舞台で英国を代表するきっかけとなり、競技会とプロのコーヒー抽出の両方における彼の専門知識が証明されました。

よくある質問