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💡 クイックインサイト: 多くのバーは、大手ブランドが市場を支配しているため、低価格のコーヒーリキュールを使用せざるを得ず、1杯あたりの価格が固定され、品質の選択肢が限られています。
市場の現状
英国中のバーは、カクテルを手頃な価格に保ちながら利益を維持するというプレッシャーにさらされています。カルーアやティア マリアのような主要ブランドの優位性は、味ではなく、コストの認識基準を設定しています。
1杯あたりわずか10ペンスの値上げで、プレミアムコーヒーリキュールの使用が可能になり、味と香りを劇的に向上させることができます。しかし、ほとんどのバーは、固定価格の期待に縛られていると感じています。
コスト対品質のジレンマ
低価格への圧力により、生産者は手を抜かざるを得ません。
- 一部の「コーヒー風味」リキュールには実際のコーヒーが含まれていない
- 低品質のスピリッツをごまかすための人工香料と高糖分
- 香りや口当たりを損なう最低限の品質のニュートラルスピリッツ
これは、醸造所が高い品質を維持しながら価格を低く保つことを正当化するのに苦労したカスクエール市場と似ています。余分なコスト＝より良い体験であることを消費者に納得させられた者だけが生き残りました。
バーと消費者への影響
バーはしばしば、味よりも利益率と1杯あたりのコストを優先します。その結果：
- 消費者は、味が単調であるか、過度に甘いリキュールを提供される
- コーヒーリキュールの真の可能性が隠されている
- プレミアムで本格的な選択肢は、ほとんどグラスにたどり着かない
バーはサイクルにはまっています。低価格の認識が低コスト製品を推進し、それが品質が輝くのを妨げています。
変化への機会
より良いコーヒーカクテルへの明確な道筋があります。
- 1杯あたりの価格をわずかに上げると、熟練して抽出されブレンドされた本物のコーヒーを使用できるようになります。
- 高品質のベーススピリッツは、香りとなめらかさを劇的に向上させます。
- バーは、本格性と品質を宣伝し、消費者を教育し、認識価値を向上させることができます。
カスクエール市場で、より良いリターンがプレミアムな醸造を正当化したように、バーはわずかな価格調整を利用して優れたフレーバーを引き出すことができます。これは、ドリンクメニューを差別化する稀な機会です。
✅ プロのヒント: お客様に本物のコーヒーの含有量と品質について教育することで、わずかに高い価格設定を正当化でき、バーと飲酒者の両方が勝者となります。
まとめ
コーヒーリキュール市場は大手ブランドに支配されており、低コスト、低品質の基準を作り出しています。英国のバーはこのモデルに従わざるを得ませんが、次のことが言えます。
- 1杯あたり10ペンスの値上げでも、品質を劇的に向上させることができます。
- 本物のコーヒー、より良いベーススピリッツ、丁寧なブレンドが優れた風味を引き出します。
- 消費者の教育が重要です。バーが価値を伝えれば、本格性が売れます。
固定された低価格のサイクルを断ち切ることで、バーはコーヒーカクテルを高め、カスクエール市場が最終的に品質の高い生産者に報いたのと同様に、プレミアムな体験を創造することができます。