Norse Codeがワールドドリンクアワードでイングランドのベストコーヒーリキュールとなるはるか以前から、このプロジェクトの基礎は何年にもわたる競技レベルのコーヒー経験、抽出理論、感覚分析を通じて形作られていました。
その道のりの中心にいるのは、UKブリューワーズカップチャンピオンであり、UKコーヒーイングッドスピリッツチャンピオンであるゴードン・ハウエルです。彼のスペシャルティコーヒー競技のバックグラウンドは、Norse Codeの哲学を当初から定義するのに役立ちました。
競技会コーヒーが重要な理由
コーヒー競技会は、単に美味しいコーヒーを淹れることだけではありません。
最高レベルでは、以下の深い理解が求められます。
- 抽出のバランス
- 甘味の知覚
- 口当たり
- 透明度
- 香り
- テクスチャー
- 原産地の特性
- 水質化学
- 官能評価
抽出温度、挽き目のサイズ、ミネラル含有量、抽出収率のわずかな変化が、最終的なカップに劇的な影響を与える可能性があります。
このレベルの精度は、コーヒーのプロが風味について考える方法を変えます。
そして最終的には、カクテルにおけるコーヒーの働き方も変えます。
伝統的なコーヒーリキュールの問題点
多くの伝統的なコーヒーリキュールは、現代のスペシャルティコーヒーの原則に基づいて設計されたものではありません。
むしろ、それらはしばしば次のようなものに基づいて作られました。
- 強い甘み
- 香料主導のプロファイル
- 深煎りのコモディティコーヒー
- シロップの多いテクスチャー
これらのプロファイルは、認識可能なコーヒーカクテルを作るのに役立ちましたが、エスプレッソを圧倒したり、コーヒーの個性を打ち消したり、過度に甘いエスプレッソマティーニを作り出す可能性もあります。
スペシャルティコーヒーが進化するにつれて、カクテルも進化しました。
バーテンダーやコーヒーのプロは、ますます次のことを求めるようになりました。
- よりバランスの取れたもの
- よりクリアなコーヒー感
- よりクリーンなテクスチャー
- 少ない砂糖
- より本格的なコーヒーの風味
この変化が、Norse Codeを推進する原動力の一つとなりました。
抽出とバランスを軸にしたコーヒーリキュールの構築
Norse Codeは、単に別の甘いコーヒーリキュールを作るのではなく、カクテルの中で丁寧に抽出されたコーヒー飲料のように振る舞うように開発されました。
このプロジェクトは、次の点に重点を置きました。
- コーヒーの透明度
- 甘さのバランス
- エスプレッソとの統合
- カクテルにおけるテクスチャー
- アロマの維持
- 過剰な砂糖なしでの口当たり
これは最終的に、Norse Codeのコールドフィルター抽出プロセスの開発につながりました。この方法は、本格的なコーヒーの特性を維持しつつ、苦味、重さ、濁った風味を軽減するように設計されています。
その結果、現代のコーヒーカクテルやエスプレッソマティーニのために特別に設計された、よりバランスの取れた、コーヒー主導のプロファイルが生まれました。
エスプレッソマティーニに優れたコーヒーリキュールが必要な理由
エスプレッソマティーニは世界で最も人気のある現代カクテルの一つですが、コーヒーリキュール自体は見過ごされがちです。
実際には、リキュールがカクテルの多くの要素をコントロールしています。
- 甘さ
- ボディ
- テクスチャー
- 統合性
- コーヒーの持続性
- フィニッシュ
淹れたてのエスプレッソだけではバランスを作り出すことはできません。
コーヒーリキュールの役割が、エスプレッソマティーニがどのように感じられるかを決定します。
- クリーンか、べたつくか
- バランスが取れているか、過度に甘いか
- 洗練されているか、重いか
競技会コーヒーの経験は、この環境でNorse Codeが異なる性能を発揮するように形作るのに役立ちました。
目標は、単にコーヒーの強い味を出すことではありませんでした。
目標は、より良いエスプレッソマティーニを作ることができるコーヒーリキュールを作り出すことでした。
よりコーヒー主導のアプローチ
Norse Codeは、コーヒーが飲用体験の中心であり続けるべきであるという信念に基づいて作られました。
それは次のことを意味します。
- スペシャルティグレードのコーヒー
- 丁寧な抽出
- バランスの取れた甘さ
- 洗練されたテクスチャー
- 現代のカクテル性能
過剰な砂糖や人工的な強さに頼るのではなく。
このアプローチは、より洗練された現代的なコーヒーリキュールを求めるバーテンダー、コーヒーのプロ、カクテルを提供する店にますます共感されています。
競技会コーヒーからイングランド最高のコーヒーリキュールへ
長年にわたるコーヒー競技会の経験が、最終的にNorse Codeの風味哲学を形作るのに役立ちました。それは、バランス、透明度、そして本格的なコーヒーの特性に焦点を当てたものです。
その道のりが、Norse Codeがワールドドリンクアワードでイングランドのベストコーヒーリキュール2026として認められることにつながりました。
しかし、Norse Codeのチームにとって、目標は同じままです。現代のコーヒーリキュールがどのようなものになり得るかを探求し続けることです。
より砂糖が少なく、よりバランスが取れていて、よりコーヒー主導で、そして最終的には、素晴らしいカクテルにより適したものにする。
ゴードン・ハウエルの競技会コーヒーの経歴は、彼のスペシャルティコーヒー競技の旅の初期段階でyorkpress.co.ukで取り上げられたことがあります。