なぜほとんどのコーヒーリキュールは甘すぎるのか
そして、なぜ多くはコーヒーの味がほとんどしないのか。
コーヒーリキュールはかつてないほど人気があります。エスプレッソマティーニからベイビーギネスショットまで、コーヒーカクテルは今や主流の飲酒文化にしっかりと根付いています。
しかし、コーヒー文化が進化するにつれて、多くのバーテンダーやコーヒーのプロが同じ問題に気づき始めています。
ほとんどのコーヒーリキュールは必要以上に甘すぎる — そして多くは適切に淹れたコーヒーの味がほとんどしないのです。
カテゴリーの本当の問題点
問題は砂糖だけではありません。
多くの伝統的なコーヒーリキュールは、以下の要素を中心に作られています。
- 過度な甘さ
- 過剰抽出による苦味
- 濃縮物や香料
- 焦げたようなロースト香
- スピリット主導の開発
- 限られたコーヒーの専門知識
その結果、多くの場合、色が濃く、甘く、漠然とコーヒーのような味がする製品になりますが、素晴らしいコーヒーを魅力的にする要素を捉えていません。
現代の飲酒者は20年前よりもはるかにコーヒーを理解しているため、これは今日、より重要になっています。
なぜコーヒーリキュールはこれほど甘くなったのか？
歴史的に、砂糖はいくつかの問題を一度に解決しました。
- 苦味を和らげる
- 滑らかさの知覚を高める
- ボディと粘度を生み出す
- 大衆市場での魅力を向上させる
- 抽出の欠陥を隠すのに役立つ
製造の観点から見ると、甘さは都合が良かったのです。
コーヒーの観点から見ると、それはしばしば安易な解決策となりました。
根本のコーヒー抽出が粗く、苦く、濁っている場合、砂糖を加えるのが最終的な液体をより飲みやすくする最も簡単な方法です。
コーヒーはコーヒーの味がするべき
スペシャルティコーヒーを理解すると、多くのコーヒーリキュールが実際に淹れたコーヒーの味とほとんど似ていないことに気づかざるを得なくなります。
良いコーヒーは、層があり、香りが高く、甘く、活気に満ち、表現豊かです。
しかし、多くのコーヒーリキュールは、その複雑さをシロップ状で、色が濃く、一次元的なものに還元してしまっています。
NORSE CODEでは、コーヒーリキュールはもっと良くなるはずだと考えていました。
コーヒーリキュールの進化を理解する一つの方法
| 波 | 例 | 特徴 |
|---|---|---|
| Wave 1 | カルーア、ティアマリア | 甘く、クラシックで、親しみやすく、デザート主導 |
| Wave 2 | Mr Blackや現代のコーヒー主導ブランド | ドライで、強く、よりコーヒーの風味が強い |
| 次の波 | NORSE CODE | コーヒーファースト、抽出主導、コーヒーの専門家が製造 |
Wave 1はコーヒーリキュールを世界に紹介しました。
Wave 2はそのカテゴリーを大幅に改善しました。
Wave 3は、より深い問いを投げかけます。
コーヒーのプロがゼロからコーヒーリキュールを開発したらどうなるでしょうか？
なぜ抽出が重要なのか
コーヒーの抽出はすべてを変えます。
不適切な抽出は以下のものを作り出します。
- 苦味
- 粗さ
- 濁り
- 灰のような焦げた風味
多くの生産者は甘さを増やすことでこれを補っています。
NORSE CODEは、チャンピオンシップレベルのコーヒー専門知識によって開発されたコールドフィルターブリューを使用して、異なるアプローチをとっています。
目標はシンプルです。最初からよりクリーンなコーヒーを抽出し、バランスを取るために必要な砂糖の量を減らすことです。
エスプレッソマティーニにおいてこれが重要な理由
エスプレッソマティーニは、この問題を明確にします。
コーヒーリキュールは以下に貢献します。
- 甘さ
- 質感
- ボディ
- 泡のサポート
- フィニッシュ
リキュールが甘すぎると、フレッシュなエスプレッソのクリアさや活気が失われます。
よりバランスの取れたコーヒーリキュールは、エスプレッソがカクテルの中で生き生きとしたままでいることを可能にします。
NORSE CODEの哲学
NORSE CODEは、伝統的なコーヒーリキュールを模倣するために作られたのではありません。
このカテゴリーに挑戦するために作られました。
英国ブリュワーズカップチャンピオンおよび英国コーヒー・イン・グッド・スピリッツチャンピオンであるゴードン・ハウエルを含むコーヒーのプロフェッショナルによって作られたNORSE CODEは、以下に焦点を当てています。
- 本物の淹れたてのコーヒー
- 管理された抽出
- バランスの取れた甘さ
- 本格的なコーヒーの風味
- 現代のカクテルパフォーマンス
Hel AboveはIWSCで95点を獲得し、ゴールドを受賞しました。
これは記録上最も高得点の英国産コーヒーリキュールであり、IWSCゴールドを獲得した初の英国産コーヒーリキュールです。
どのNORSE CODEコーヒーリキュールを選ぶべきか？
ヘルアバーブ (Hel Above)
アルコール度数22%。エスプレッソマティーニや、構造、透明感、深みが必要なコーヒーフォワードカクテル向けに作られています。
ヘルビロウ (Hel Below)
アルコール度数16%。ベイビーギネス、レイヤードカクテル、そしてより密度のあるリッチなコーヒーカクテル向けに作られています。
甘さは敵ではない
甘さ自体は悪いものではありません。
重要なのはバランスです。
素晴らしいコーヒーリキュールは、コーヒーを覆い隠すのではなく、コーヒー、テクスチャー、カクテルの構造を支えるために甘さを使うべきです。
砂糖の量を減らすだけでは解決策になりません。
より良い抽出が解決策です。
よくある質問
なぜコーヒーリキュールはこれほど甘いのですか？
歴史的に、砂糖は苦味を和らげ、ボディを加え、幅広い層にアピールするのに役立ちました。また、質の悪いコーヒー抽出を隠すのにも役立ちました。
コーヒーリキュールの甘さは悪いことですか？
いいえ、甘さはバランスのために不可欠です。問題は、コーヒーを圧倒するほどの過度な甘さです。
NORSE CODEは何が違うのですか？
NORSE CODEは、本物の淹れたてのコーヒー、管理された抽出、そしてコーヒーファーストの哲学を用いて、コーヒーのプロフェッショナルによって作られています。
NORSE CODEは砂糖の量が少ないですか？
NORSE CODEは、風味を出すために砂糖に頼るのではなく、バランスの取れた甘さとより良い抽出に焦点を当てています。
エスプレッソマティーニに最適なNORSE CODEのボトルはどれですか？
Hel Aboveはエスプレッソマティーニやコーヒー主体のカクテルに最適です。
ベイビーギネスに最適なNORSE CODEのボトルはどれですか？
Hel Belowは、ベイビーギネスやレイヤードカクテル向けに特別に設計されています。